想快点吃温水泡半天，压力锅煮1小时左右可切丝。慢点可温水泡三天，切丝在泡一天也可以达到较多笋丝量。这样笋丝会软软的。

买回来的瘦肉和肥肉都切丝，肥肉和瘦肉一定要分开放，因为肥肉是要用来榨油的，我们都不喜欢吃肥肉所以要用来榨油，榨出来的油很香。

切好大蒜，辣椒，这些随口味而定，我们江西人都吃辣所以辣椒会放很多，都是放朝天椒。

要准备下锅了，先干锅炒一下笋干，因为笋干泡发了里面有很多水，先不要放油炒一下笋干，顺便放一点醋去干炒，炒的比较干的时候就可以出锅了。

放一点油，把肥肉放进去榨干，榨后把瘦肉放进去去炒，一定要多点油 ，肥肉榨干一点会很香，瘦肉丝炒的差不多了放大蒜和辣椒干炒一下然后可以放笋干一起炒。多炒一会让肉和笋干的味道结合，辣味和蒜味全部结合放盐适量。放一点水煮一下就可以出锅了。这种味道永远难忘。